CREMA DE CARBASSA

Ingredients (per a 6 persones)

1 kg de carbassa
250 g de patates
150 g de ceba
un bocinet d’api
1 dl de llet
25 g de mantega
sal i pebre

Elaboració

1. S’ha de pelar i trossejar la carbassa; s’han de pelar, netejar i trossejar les patates. Es posa tot al foc, amb 2 dl d’aigua (no ho ha de cobrir), juntament amb l’api.

2. Quan s’ha cuit es passa pel passapuré o per la batedora elèctrica i s’hi afegeix la sal, el pebre, la mantega i la llet i, si és necessari, s’afegeix aigua fins aconseguir la textura desitjada.

Font

Alcari Escola de Cuina, Margalida Mulet

Ingredients (per a 6 persones)

6 guatlles

Per al farcit:

50 g de cuixot salat
100 gr. de xulla fresca
1 all
1 brotet de julivert

Per a la salsa

200 gr. de bolets (optatiu)
200 gr. de ceba “chalota”
1 magrana
2 dl d’oli d’oliva
1 cullerada sopera de farina
sal, pebre, nou moscada
½ dl de brandy
Elaboració

1. Per al farcit: es talla la xulla i el cuixot en trossets molt petits. Es pica, de manera molt fina, l’all. Es neteja, s’eixuga i es pica el julivert, també de manera molt fina. Es mescla tot.

2. Es netegen les guatlles sense obrir-les massa i es farceixen amb la mescla anterior. Perquè no es buidin, es tanca l’obertura amb un escuradents. Es posa sal i pebre al gust.

3. Per a la salsa: es netegen els bolets amb un pedaç humit o amb un raspall i es tallen en tires. Es talla la ceba a quadrats petits. S’esmicola la magrana.

4. En una olla ample s’encalenteix l’oli i es dauren les guatlles. Una vegada daurades es retiren.

5. En la mateixa olla es fregeix la ceba (a foc lent i tapat) fins que estigui blana i transparent. S’hi afegeix la farina i es remena. Després s’hi afegeixen les guatlles i es flameja amb el brandy (augmentar el foc, tirar el brandy i calar-li foc). També s’hi tiren els bolets i les magranes, reservant uns granets per decorar. S’hi afegeix aigua fins que les cobreix i es deixa coure fins que estiguin tendres (de 30 a 40 minuts, depenent de la grandària i procedència). Si cal s’hi afegeix un poc de sal i pebre.

6. Es treuen les guatlles i es col·loquen en una safata per servir. Es guarden calentes. Es deixa reduir la salsa, si és necessari. Es tritura amb la batedora elèctrica fins que queda ben fina.

7. Es cobreixen les guatlles amb la salsa i es decoren amb els granets de magrana. Servir calent.

Nota

Es pot acompanyar amb puré de patata

Font

Receptes populars
Adaptació
Alcari Escola de Cuina, Joana Garau

AMANIDA DE FRUITES DE TARDOR

Ingredients (per a 6 persones)

300 gr. de pomes
500 gr. de magranes
500 gr. de codony
200 gr. de rem
el suc d’una llimona
150 gr. de fruites silvestre
150 gr. de sucre
5 dl d’aigua

Elaboració

1. Pelar els codonys, tallar-los en quatre trossos, treure’ls el cor i els pinyols, tallar-los en daus petits, posar-los en una olla amb el sucre, el suc de llimona i l’aigua. Deixar-ho bullir a foc lent fins que el codony estigui molt tendre.

2. Mentre couen els codonys, esmicolar les magranes, netejar el rem, tallar-lo en dos trossets i llevar-los els pinyols. Netejar els fruits silvestres i, si tenen pinyol, treure’ls-ho. Pelar les pomes, tallar-les a quatre trossos, treure’ls el cor i tallar-les a daus petits.

3. Una vegada cuits els codonys es deixen reposar fins que estiguin tebs. Es mesclen amb la resta de fruites i l’almívar de la cocció. Es deixa refredar a la gelera.

Font

Alcari Escola de Cuina, Margalida Mulet