Preparació

• Rebutjar arrels i tija dels espinacs i rentar curosament.
• Llevar les primeres fulles a les cebes, arrel i rentar. Picar molt quin.
• Escalfar dues cullerades d'oli a la paella i enfonsar la ceba sense que prengui color.
• Ara unir-li els espinacs tallats i escorregudes. Donar unes voltes.
• Posar sal, pinyons, panses sense cues, ni pipes i a l'apartar del foc posar el pimentó.

• Barrejar bé i reservar en un plat de fang gran. En un lebrillo petit posar l'ou, suc de taronja i sagí. Remoure amb tenidor de pal fins aconseguir una crema. Ara unir-li l'oli i l'aigua.
• Batre. Posar la farina, a poc a poc i pastar. Ha de quedar la massa consistent. Formar tantes boles de massa com cocarrois vulguin fer-se.

• Espolvoretjar la taula de treball amb farina. Aprimar la massa amb el corró. En el centre posar la verdura precisa per a poder tancar la massa amb el corró. Tallar un cilindre com d'un pam. En el centre posar la verdura precisa per a poder tancar la massa al doblegar-la encimbella del farcit i soldar-la retorçant-la.

• Ha de quedar la forma com d'una panada gran, amb la diferència que el tancament de la massa es fa sobre el farcit i quieta com una corda.
• Enfornar vint minuts havent col·locat els cocarrois sobre plaques "untades" d'oli.

Ingredients per a 8 persones:

- Dos taces d'aigua
- Una tassa d'oli d'oliva
- Una tassa de suc de taronja
- 100 grams de sagí
- Un ou
- Farina fluixa, la qual prengui (uns 700 grams)
- Tres parells d'espinacs
- 100 grams de panses
- 25 grams de pinyons
- Tres cebes tendres
- Sal