|
Preparació:
•
Es desossen totes les peces.
S'emplenen els tords amb una
figa seca i un pinyó.
• Introduir-los dintre
de les codornius, aquestes
en les perdius, després
en els colomins i finalment
en la poecella.
• Es col·loquen
en els costats tires de taronja
confitada i 200 gr. de figues
seques tallades.
• Es tanca i es cus amb
fil de cotó. Embolicar
amb paper de celofà
greixada amb mantega i lligar
amb fil de cuinar. Introduir
en el forn preescalfar a uns
180º C. entre una hora
i mitja i dues hores.
• És recomanable
deixar en "maceració"
en vi ranci les peces de ploma
la nit anterior, i regar de
tant en tant sobre el paper
amb el líquid de macerar
perquè no es ressequi.
• Es pot acompanyar amb
boniatos confitats o bé
amb una poma per persona emplenada
amb dàtils i fetes
al forn amb sucre.
Ingredients
pares deu persones:
- 1 porcella de 4 -5 Kg.
- 4 colomins grans i tendres
- 4 perdius mitjanes, 4 codornius
i 4 tords
- 200 gr. de figues seques
tallats
- piñonyons
- fil de cotó, tires
de taronja confitada.
|
