Quellenangabe

Die Paella ist ein traditionell valencianisches Gericht. Obwohl die spanische Küche sehr regional geprägt ist, hat die Paella in Spanien einen sehr hohen Bekanntheitsgrad. Da die spanische Küche einen recht regionalen Bezug hat, werden jedoch in den verschiedenen Regionen Spaniens von der traditionellen Paella Valenciana abweichende Versionen zubereitet.

Traditionell wird eine Paella auf einem offenen, vorwiegend im Freien gemachten Pinienholz-Feuer am Wochenende für die ganze Familie zubereitet. Diese Tradition erfeut sich – besonders in der Region von Valencia – nach wie vor großer Beliebtheit. Typischerweise wird die Paella direkt aus der Pfanne mit dem Löffel, manchmal sogar noch Holzlöffeln, gegessen.

Fälschlich wird die Paella oft als spanisches Nationalgericht bezeichnet. Das ist nicht richtig, denn die Paella ist ein traditionelles Gericht aus der Region Valencia (Pais Valenciano oder Comunidad Valenciana). Genauso falsch ist die Aussage, dass die Paella ein Fischgericht ist. Fische werden üblicherweise gar nicht in einer Paella verwendet. Die oftmals angebotene Paella de marisco (Meeresfrüchte-Paella) ist eine neuere Abart der Paella Valenciana, die von Valenzianern gern als Paella de turistas (Touristen-Paella) „beschimpft“ wird. Allerdings legt man auf die Paella Valenciana gern etwas Rotes, meist Paprika, damit es aussieht, als lägen Garnelen darauf.

Die meisten handelsüblichen Paellas werden übrigens nicht mit Safran gemacht, sondern mit Farbstoffen wie Tartrazin, oder auch mit Gelbwurz (Kurkuma) gefärbt. Dieser Farbstoff ist unter dem Namen „Colorante alimentario“ im Handel.

	Deutsche Version aus spannischer Paella Seite übersetzt und der deutschen Küche bzw. Marktbeschaffung angepasst.
	Paella Eine Paella ist eine spanische Reispfanne und das Nationalgericht der Region Valencia und der spanischen Ostküste. Paellera (sprich: Pa-eljera) ist das katalanische Wort für „Pfanne“. Einkaufszettel und Zutaten: 3 EL 150 g 100 g 100 g 150 g 1 2 10 125 g 1/8 Liter 1/4 Liter 1 60 g 100 g 200 g 1 Olivenöl Hähnchenbrustfilet Calamaris Shrimps Schweinefilet Zwiebeln Paprika Oliven mit Paprika Knoblauch Reis Weißwein Brühe Kurkuma Tomate Erbsen Langustenschwänze Muscheln Pfeffer, Salz Chilischote
	Die Paella ist ein traditionell valencianisches Gericht. Obwohl die spanische Küche sehr regional geprägt ist, hat die Paella in Spanien einen sehr hohen Bekanntheitsgrad. Da die spanische Küche einen recht regionalen Bezug hat, werden jedoch in den verschiedenen Regionen Spaniens von der traditionellen Paella Valenciana abweichende Versionen zubereitet. Traditionell wird eine Paella auf einem offenen, vorwiegend im Freien gemachten Pinienholz-Feuer am Wochenende für die ganze Familie zubereitet. Diese Tradition erfeut sich – besonders in der Region von Valencia – nach wie vor großer Beliebtheit. Typischerweise wird die Paella direkt aus der Pfanne mit dem Löffel, manchmal sogar noch Holzlöffeln, gegessen. Fälschlich wird die Paella oft als spanisches Nationalgericht bezeichnet. Das ist nicht richtig, denn die Paella ist ein traditionelles Gericht aus der Region Valencia (Pais Valenciano oder Comunidad Valenciana). Genauso falsch ist die Aussage, dass die Paella ein Fischgericht ist. Fische werden üblicherweise gar nicht in einer Paella verwendet. Die oftmals angebotene Paella de marisco (Meeresfrüchte-Paella) ist eine neuere Abart der Paella Valenciana, die von Valenzianern gern als Paella de turistas (Touristen-Paella) „beschimpft“ wird. Allerdings legt man auf die Paella Valenciana gern etwas Rotes, meist Paprika, damit es aussieht, als lägen Garnelen darauf. Die meisten handelsüblichen Paellas werden übrigens nicht mit Safran gemacht, sondern mit Farbstoffen wie Tartrazin, oder auch mit Gelbwurz (Kurkuma) gefärbt. Dieser Farbstoff ist unter dem Namen „Colorante alimentario“ im Handel.
	Zubereitung:
	Den Ofen auf 220° vorheizen. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Calamaris (ohne Panade), Shrimps und kleingeschnittenes Hähnchenfilet kurz braten und warmstellen. Dann bei hoher Hitze kleingeschnittenes Schweinefilet kross braten, in Scheiben geschnittene Zwiebel, Oliven, Tomate, Erbsen, rote und grüne Paprika und Knoblauch zufügen. Mit einer kleingeschnittenen Chilischote, Pfeffer und Salz würzen. Den rohen Reis dazugeben. Kurz mitschmoren und mit Weißwein ablöschen. Kurkuma mit Brühe vermischen und zugießen. 10 Min. köcheln lassen. Muscheln und Langustenschwänze 10 Min. in Salzwasser kochen und ebenfalls zum Reis geben. Wer keine Paella-Pfanne besitzt, kann auch alles in eine Auflaufform oder Saftpfanne umfüllen. Die Form mit Alufolie abdecken. Auf der mittleren Schiene 20 Min., dann ohne Folie noch 10 Min. weiter backen.